製造工程

1 ミキシング  小麦粉、諸原料をミキサーでミキシングし、塩水を加え約20分練り上げる。
2 足踏み  練り上げたものをミキサーから出し、足踏みし、圧力を加えて、平らに延ばして行く。
3 カット作業 足踏みで平らに広げた麺帯を包丁で3〜5kg位の大きさに切る
4 麺圧作業 カットした麺帯を丸い棒状に麺圧整形してタライに巻き込む

5 イタギ 1.丸い棒状の麺帯を平たい麺帯に整形

2.平たい麺帯を2つ重ねて麺帯に圧力を加え整形
3.2の行程を2回繰り返す

6 油通し 2つ重ねた面帯を直径2cm強の棒状の麺線に整形し、表面に油を塗布(麺線周囲のひっつきを防止する為)しながらタライに巻き込む
7 こより機にて細くする 約1時間後、こより機で麺線を15m/mくらいに細くして行く
8 かけば作業 棒状に8の字状に麺線を掛けて行く
9 こびき作業 約3時間熟成させた後こびき機で約60cmに引き伸ばす
10 箸分け作業 約2時間熟成後、箸で麺線同士を分離させながら約1.8mに引き伸ばす
11 かどぼし作業 ゆっくり熟成させながら翌日昼過ぎまで庭干し(カドボシ)をする
12 裁断作業 乾燥させた麺線を裁断
13 結束 任意の重さに結束
  14 梱包  
15 完成品 箱に詰めて完成