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１ ミキシング 小麦粉、諸原料をミキサーでミキシングし、塩水を加え約20分練り上げる。 |
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２ 足踏み 練り上げたものをミキサーから出し、足踏みし、圧力を加えて、平らに延ばして行く。 |
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３ カット作業 足踏みで平らに広げた麺帯を包丁で３〜５kg位の大きさに切る |
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４ 麺圧作業 カットした麺帯を丸い棒状に麺圧整形してタライに巻き込む |
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５ イタギ １．丸い棒状の麺帯を平たい麺帯に整形 ２．平たい麺帯を２つ重ねて麺帯に圧力を加え整形 |
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６ 油通し ２つ重ねた面帯を直径２cm強の棒状の麺線に整形し、表面に油を塗布（麺線周囲のひっつきを防止する為）しながらタライに巻き込む |
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７ こより機にて細くする 約1時間後、こより機で麺線を15m/mくらいに細くして行く |
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８ かけば作業 棒状に８の字状に麺線を掛けて行く |
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９ こびき作業 約３時間熟成させた後こびき機で約60ｃｍに引き伸ばす |
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１０ 箸分け作業 約２時間熟成後、箸で麺線同士を分離させながら約1.8ｍに引き伸ばす |
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１１ かどぼし作業 ゆっくり熟成させながら翌日昼過ぎまで庭干し（カドボシ）をする |
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１２ 裁断作業 乾燥させた麺線を裁断 |
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１３ 結束 任意の重さに結束 |
| １４ 梱包 | |
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１５ 完成品 箱に詰めて完成 |
